gruziński gulasz LOBIO z fasoli
Gruziński gulasz fasolowy LOBIO z orzechami włoskimi i kolendrą

Lobio – gruzińska zupa z czerwonej fasoli z orzechami włoskimi i kolendrą

Niezwykle aromatyczna i zaskakująca w smaku. Na przepis natknęłam się w jakiejś gazetce reklamowej ze sklepu. Postanowiłam zgłębić temat i znalazłam mnóstwo jej wersji.

„LOBIO” to po prostu „fasola” po gruzińsku. Jeśli użyjemy fasoli czerwonej z puszki czy słoika to zupa robi się właściwie błyskawicznie. Można oczywiście samemu namoczyć przez noc fasolę i ugotować potrzebną ilość. 

Fasola jest bogatym źródłem białka roślinnego, błonnika rozpuszczalnego. Zawiera Ca, K, i P, Fe, Zn, Mg, ma wysoką gęstość odżywczą – syci więc na długo.

Ważnym składnikiem zupy jest sok z granatów, na szczęście juz dostępny w naszych sklepach, do tego bardzo, bardzo zdrowy – warto go pić, ze względu na bogactwo antyoksydantów. 

No i kolendra świeża:) Ja nie przepadam za jej aromatem, ale postanowiłam zrobić przepis dokładnie – aby uzyskać właściwy smak – ale można wykorzystać natkę pietruszki.

Warto też dodać przyprawy typu kumin, kozieradka, kolendra – wzbogacimy aromat potrawy.

Gęstość zupy regulujemy dolewając odpowiednią ilość płynu – może to być woda spod gotowanej fasoli, może większa ilośc soku z granatów. Ja chciałam uzyskać właściwie gulasz. Dolałam więc jedynie sok z granatów.

PRZEPIS NA 2 PORCJE

No to startujemy:)

SKŁADNIKI

  • ok 440 g fasoli czerwonej – ja użyłam 2 puszki odsączonej z zalewy fasoli stąd ta ilość
  • 2 czerwone cebule
  • 1 papryczka ostra – można pominąć lub użyć mniej
  • 2 ząbki czosnku
  • 40 g orzechów włoskich
  • duży pęk świeżej kolendry
  • 1/2 świeżego owocu granatu 
  • 200 ml soku z granatów (lub więcej jeśli chcemy mniej gęstą konsystencję)
  • 1 łyżka octu winnego lub balsamico
  • 1 łyżka oliwy
  • sól, pieprz do smaku
  • 1/2 łyżeczki kuminu, kolendry, kozieradki

WYKONANIE

  1. Fasolę wypłukać, namoczyć przez noc i ugotować – tak by uzyskać ok 450 g fasoli. Albo tak jak ja – użyć konserwowej fasoli z puszki – którą odsączamy z zalewy.
  2. W garnku rozgrzać łyżkę oliwy.
  3. Cebule umyć, obrać pokroić w kostkę, wrzucić na rozgrzaną oliwę i podsmażyć do miękkości.
  4. Dodać pokrojoną drobno czerwoną papryczkę chili
  5. Dorzucić odsączoną fasolę, zgnieść ją  częściowo tłuczkiem 
  6. Dolać sok z granatów, łyżkę octu winnego, dodać przyprawy i zagotować.
  7. Zrobić pastę z orzechów włoskich, kolendry/natki pietruszki i czosnku – zmiksować wszystkie składniki niezbyt dokładnie – tak by pozostały grudki, można dodać odrobinę wody dla łatwiejszego miksowania.
  8. Zupę wyłożyć na talerz, dodać pastę orzechowo – kolendrową, całość obsypać listkami świeżej kolendry i pestkami granatu.

WARTOŚCI ODŻYWCZE

  • ENERGIA (całość) 1008 kcal/ 1 porcja 504 kcal
  • BIAŁKO (roślinne) 46,42 g/ 23,21 g
  • TŁUSZCZE 38,26 g/18,13 g
  • WĘGLOWODANY OGÓŁEM 121,66 g/60,83 g
  • BŁONNIK POKARMOWY 8,90 g/ 4,45 g

Ca 205,47 mg/ Mg 108,91 mg/ Fe 6,11 mg/ Zn 2,26 mg/Foliany 135,62 ug


Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *